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大厨常说的“热锅宽油”是啥?很多人不懂,网友:难怪做饭不好吃

admin 2020-02-12 96人围观 ,发现0个评论 冷锅热油热锅宽油热锅热油热锅冷油
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大厨常说的“热锅宽油”是啥意思?很多人不懂,网友:难怪做饭不好吃。

现在有很多美食节目教大家做菜,一个个做的色香味俱全,看了都馋的流口水。但是自己做的话,就经常做不好,于是有网友戏称说“一看就会,一做就废”。究竟是哪里出了问题呢?其实最大的问题就是出在“油”这一块,那么大厨常说的“热锅宽油”是啥意思?很多人不懂,网友:难怪做饭不好吃。

热锅宽油”到底是什么意思呢?热锅好理解,就是把锅烧热;那“宽油”到底是啥?宽油的意思就是多放点油,宽油就是指多油。那么热锅宽油有什么作用呢?其实热锅宽油是一个比较宽泛的说法。下面给大家详细说下,炒菜的时候,关于油的几种用法。看完你就知道热锅宽油的作用和好处了。

第一个,【热锅冷油】,热锅冷油就是先把锅烧热,然后倒入油,就直接把食材下锅。这种适合需要先炒花椒、干辣椒或者各种酱料。热锅冷油可以把这些香料的味道给炒出来,又不会让这些香料给炒糊了。再一个就是用来煎东西,比如煎鱼,很多人煎鱼粘锅还破皮,就是油温不对。如果用热锅冷油,就肯定不会粘锅、不破皮。

第二个,【热锅热油】,热锅热油就是把锅烧热,倒入油以后,等油也烧热再把食材下锅。这种适合爆炒系列。炒青菜的话,可以保持鲜绿的颜色和清脆的口感。炒肉的话,可以迅速让肉外表凝固,进而锁住内部水分,让肉质更鲜嫩可口。一般家常菜都用热锅热油就行,记住要诀是急火快炒,出锅前放盐。

第三个,【冷锅热油】,这个就是冷锅直接倒油,加热后放食材,这个主要是用在油炸食材。大家都知道,就不再多说了。现在知道“热锅宽油”的作用了吧?上面第一个和第二个就是详细的介绍。你可以根据自己的情况,灵活运用。

大厨常说的“热锅宽油”是啥意思?很多人不懂,网友:难怪做饭不好吃。在很多健康养生的说法里面,认为油大的饭菜对健康不好,不利于养生。但是宽油做菜却很好吃,看起来有点矛盾,关键就看你自己的选择了,你说呢?你会选择什么?


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